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1、微生物基礎知識1微生物的種類Types of Microorganisms螺旋菌Spiral Bacteria球菌Cocci Bacteria桿菌Rod-Shaped Bacteria霉菌Molds酵母Yeast2微生物的特點結構簡單：微生物多數是單細胞；生長旺，繁殖快（大腸桿菌在它的適宜37-44之間，20-30分鐘繁殖一代）分布廣.種類多（10萬多種） ：自然界中到處都有，如水、空氣、土壤等。個體小：小于0.1mm。肉眼不可見。適應性強，易變異代謝強，轉化快3葡萄球菌 4棒狀桿菌 大腸桿菌大腸桿菌 放線桿菌 5分裂的大腸桿菌 黑曲霉 黑曲霉 弧狀菌 6腳氣真菌 酵母菌 蠟狀芽孢桿菌 鏈球菌

2、 7面包酵母 啤酒酵母球菌 沙門氏菌 8細菌(bacterium)的形態與結構形態：個體微小、形態各異球菌（coccus）桿菌 (Bacillus) 弧菌與彎曲菌螺旋菌及螺旋體不規則形。9細菌(bacterium)基本結構基本結構：包括胞壁、胞膜、胞漿及核質細胞壁主要成分肽聚糖。10和菌細胞壁差異：特 征革蘭氏陽性菌 革蘭氏陰性菌 強度較堅韌較疏松厚度厚，2080nm薄，510nm肽聚糖層數多，可達50層少，13層肽聚糖含量多，可占胞壁干重50-80%少，占胞壁干重10-20%磷壁酸+-外膜-+結構三維空間（立體結構）二維空間（平面結構）革蘭氏陰性或陽性菌耐熱菌11莢膜(capsule)保護作

3、用特殊結構12芽胞(Spore)細菌在生長發育后期，在細胞內形成一個圓或橢圓的壁厚、含水量極低、抗逆性極強的休眠體。13細菌的菌落濕潤、粘稠、光滑，較透明、易挑取，質地均勻以及菌落正反或邊緣與中央部位顏色一致菌落特征因種而異。 14霉菌形態、大小和結構為菌絲體，有氣生和營養絲之分。體積遠較酵母為大，但菌絲寬度與酵母相似。菌絲構成霉菌營養體的基本單位菌絲較粗而長，菌落較大。菌絲蔓延，沒有局限性，其菌落可擴展到整個培養皿，有的種則有一定的局限性，直徑1-2厘米或更小。15霉菌的菌落菌落質地外觀干燥，不透明，呈現或緊或松的蛛網狀、絨毛狀或棉絮狀菌落與培養基的連接緊密，不易挑取菌落正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致曲霉青霉青霉16酵母形態大小結構單細胞真核微生物。形態通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節形等。比細菌的單細胞個體要大得多，一般直徑或寬度3-6，長度約幾十微米。17酵母菌的菌落與細菌相似比細菌菌落大而厚，表面光滑、濕潤、粘稠容易挑起，質地均勻。正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數為紅色，個別為黑色。 18遲緩期、對數期、穩定期、衰退期群體細菌的生長繁殖曲線19微生物的生長影響

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