1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考藕粉丸子的做法步驟是什么？大家都吃過(guò)藕，但可能很多人沒(méi)有吃過(guò)藕粉丸子，其實(shí)這是 一種非常好吃的美食，而且一般人群都可以吃，尤其身體虛弱的 人群，比如老年人和大病初愈的人，都特別適合吃藕粉丸子，除 此之外，有些人出現(xiàn)了高熱的情況，或者經(jīng)常吐血，亦或是高血 壓以及肝病患者吃了都是很好的， 下面介紹藕粉丸子的制作方法。藕粉丸子的做法：1 .糯米粉、藕粉和糖粉倒入碗中混合均勻。2 .少量多次加入水，攪拌成軟硬適中的面團(tuán)。3 .同上4 .把面團(tuán)分成小份，搓成丸子。5 .用保鮮膜蓋好防止表面干燥。6 .燒一鍋水，水沸騰后加入丸子。7 .煮到丸子浮起，撈出放入冰水中冷卻，保持Q彈

2、口感。8 .藕粉中加入涼開(kāi)水?dāng)囬_(kāi)。9 .鍋中燒開(kāi)100g水，一邊攪拌一邊加入藕粉水，煮到喜歡的 稠度即可關(guān)火。10 .加入玫瑰花瓣，攪勻。11 .把丸子放入碗中，加入幾勺藕粉羹。12 .澆上少許蜂蜜，撒上玫瑰花瓣點(diǎn)綴。做法原料：藕粉400克。紅綠絲5克、金桔5克、蜜棗15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁 50克。綿白糖75克、 桂花1克。“藕粉圓子”的做法比較復(fù)雜。首先要制餡，餡料要求特別 講究，取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎；金橘餅斬碎；芝麻 酥餅?zāi)爰?xì)；將以上各餡料連同桂花、白糖、豬油一道擦勻，揉成 面團(tuán)，再搓成一個(gè)個(gè)小球待用；藕粉用面杖碾細(xì)成面，取一小竹， 將小球放里，灑

3、上藕粉，滾勻，下沸水鍋燙一下，立即撈起再下 到里，灑上藕粉滾勻，再下鍋，這樣連續(xù)三至四次，藕粉圓子便 做成功了。食時(shí)，放清水鍋里漫漫煮至浮起，加白糖、桂花即可。“藕粉圓”也可叫“桂花藕粉圓”或“五仁藕粉圓”，改變烹法還 可做“脆皮藕粉圓”或“拔絲藕粉圓”等。注意點(diǎn)：在制作藕粉圓子時(shí)要在開(kāi)水中浸燙后再滾粘，這與藕粉的化 學(xué)成分有著緊密的聯(lián)系。藕粉是用新鮮荷藕加工而成，據(jù)科學(xué)測(cè) 定，藕粉中含有87.2 %的淀粉。淀粉是植物體內(nèi)光合作用生產(chǎn)的 葡萄糖經(jīng)聚合而形成的多糖， 它是直鏈淀粉和支鏈淀粉的混合物， 其中直鏈淀粉約占15%,支鏈淀粉約占85 %。直鏈淀粉不溶于冷 水，但溶于熱水；而支鏈淀粉卻不溶于水，和水加熱至沸后就會(huì) 形成粘性很大的凝膠。藕粉圓子就是利用淀粉糊化后的這種性質(zhì) 所制成，圓子的餡心具有粘性，可以沾上一層藕粉，反復(fù)多次即 可成形。其制作既簡(jiǎn)單又比較講究，它的制作分備料、搓餡、燙制、 做湯4道工序，其中燙制最為講究。先將果肉、板油、白糖、芝 麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔餅等制成餡心，搓成球狀，放入裝有藕粉的茶盤(pán)或竹匾中，均勻篩動(dòng)，使