1、食堂各崗位職責(zé)及工作流程食堂一日主要工作流程一、食堂主管（一）崗位職責(zé)1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給 的各項(xiàng)工作任務(wù)。2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行食品 衛(wèi)生法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好 食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況， 明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是 食堂安全工作第一責(zé)任人。4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，

2、注意發(fā)揮和 調(diào)動員工的積極性。5、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目， 增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂 各項(xiàng)管理工作。6協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠 道、以正常價格采購，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔 案。7、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要 明確分開管理。9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品 的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防

3、備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。 不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。11、愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā) 現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。13、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作 崗位，體檢情況要保存記錄。14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購置計(jì)劃，報(bào)總務(wù)主任審核后，上 報(bào)公司后勤部審批。15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。（二）工作流程1、每天對送貨單、入庫單、出庫

4、單、日盈虧表審核簽字，監(jiān)督 食堂保管員把好食品入庫關(guān)。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。2、每周四審查食堂下周食譜，周五上午及時報(bào)總務(wù)主任審核后公布。3、每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。4、隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出 改進(jìn)意見和做好今后重點(diǎn)工作安排。6每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進(jìn)行一 次全面小結(jié)，并向總務(wù)主任匯報(bào)。7、每周日回收查看“意見簿”，及時改進(jìn)工作。8、審批各學(xué)部每日學(xué)生奶、水果、點(diǎn)心等食品的領(lǐng)用。9、每天下班后檢查一遍食

5、堂門窗關(guān)鎖等安全情況。10、做好食堂人員的每天考勤記錄。上班時間：上午：6： 3012： 30下午：15： 3018： 30二、食堂保管員（一）職責(zé)1、負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、 不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報(bào)。2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨 影響伙食質(zhì)量。3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標(biāo)識清楚4、嚴(yán)格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出， 每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫存。5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人 打借條以防丟失。6注意倉庫安全，非工作人員不

6、得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防 潮、防鼠工作。7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。（二）工作流程1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報(bào)給食 堂主管和采購員。2、對進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。3、每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的出庫單，辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)。4、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。5、對入庫物品進(jìn)行上架標(biāo)識，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質(zhì)期。6對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。7、每天上午作出昨日食堂出庫日耗表（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報(bào)送食堂主 管。8、 每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月 25日對庫存物品

7、盤點(diǎn)一次，作出食 堂食品月盤點(diǎn)表、餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表，并報(bào)送食堂主管。9、每天對庫存物品開窗通風(fēng)。10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。上班時間：早上：7： 0012： 30下午：15： 3018： 30三、廚師（一）職責(zé)1、保證師生員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美 味可口。2、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，做到 食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污， 個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。3、做好飯菜試嘗、留樣工

8、作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。5、語言文明，不與師生爭吵。6協(xié)助制訂食譜，搞好學(xué)生營養(yǎng)配餐。7、負(fù)責(zé)工作場所安全及節(jié)能工作。8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。（二）工作流程1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。2、白案廚師根據(jù)食譜進(jìn)行和面、制作、熟化；紅案廚師根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗 凈、燒制。3、每天早晨至少提前一小時進(jìn)行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上 班加工制作晚餐。4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴(yán)格清洗、選料 和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。5、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副） 食要

9、熱（涼食成品除外）。做菜對外供應(yīng)前先試嘗并留樣。6保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。7、每次開飯結(jié)束后，組織廚工、服務(wù)員清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。8、每周五大掃除（夏季每周二、五）。9、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開關(guān)。10、協(xié)助保管員發(fā)放學(xué)生加點(diǎn)食品。主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。紅案上班時間：早上：6： 5012： 50下午：15： 3018： 30白案上班時間：早上：4: 3012： 30晚上：20： 0021： 00四、廚工（面點(diǎn)工、勤雜工）（一）職責(zé)1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。3、配合餐廳

10、服務(wù)員完成每餐的開飯工作。4、配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。5、與服務(wù)員共同做好紫外線等消毒工作。6完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。（二）工作流程1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準(zhǔn)備售賣或分發(fā)食品，并協(xié)助 生活老師給低年級學(xué)生配餐。5、幫助師生打飯打湯等，避免浪費(fèi)。6每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進(jìn)行整理存放。7、把剩余飯菜分類放入冷柜。8、清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。9、做好每周大掃除工作。10、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點(diǎn)。主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、

11、走廊上班時間：上午：6： 5012： 50下午：15： 3018： 30面點(diǎn)工： 上午：4: 3012： 30 晚上：20： 00 21： 00五、餐廳服務(wù)員（一）職責(zé)1、做好開飯準(zhǔn)備工作，配合廚師、廚工售賣、分發(fā)食品。2、負(fù)責(zé)餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。3、做好紫外線等消毒工作。4、做好接待來賓就餐工作。5、負(fù)責(zé)節(jié)能和完成臨時性工作（二）工作流程1、開飯前，備好餐具，協(xié)助生活老師給小學(xué)生分餐；2、開飯時，做好食品售賣及分發(fā)工作。3、隨時清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。4、對師生和來賓餐具進(jìn)行回收、清洗和消毒。5、餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。6即時關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇

12、、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。7、每周五對餐廳進(jìn)行大清掃（夏季二、五兩次）。主要衛(wèi)生區(qū)域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、 地溝及設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及食堂周邊。上班時間：6： 30 9： 30 11： 0014： 00 16： 3019： 30一、早點(diǎn)制作：1、上班到崗4:30白案組長、面點(diǎn)師、面點(diǎn)工到崗，更衣、洗手、消毒后進(jìn)入白案間。2、工作內(nèi)容：4:30開始和面、發(fā)酵；5:00開始制作包子、饅頭或點(diǎn)心，約 6:00開始上籠；餅、油 餃等邊制作邊加工；7:00開始場地衛(wèi)生打掃。3、工作要求確保面食、點(diǎn)心按預(yù)訂食譜制作，口味和質(zhì)量好

13、；如發(fā)現(xiàn)原料有變質(zhì)等異常現(xiàn)象應(yīng)停止加工，立即向主管匯報(bào)，確保食品安全；做到用料平衡，杜絕浪費(fèi)，愛護(hù)公物，節(jié)約水電；嚴(yán)格按規(guī)定操作各類機(jī)械，保證作業(yè)安全；早點(diǎn)制作結(jié)束后，有步驟的做好場面衛(wèi)生工作。不遲到早退及中途離崗，服從組長指揮；專門安排吃面條或炒飯的早上，上班時間及工作內(nèi)容另定；工作時不吵鬧不大聲喧嘩，物品輕拿輕放，減少噪聲。二、一日三餐：1、上班到崗6:30廚工、服務(wù)員到崗，6:50廚師到崗，到崗簽到后更衣、消毒，開始做早餐售賣 等供應(yīng)準(zhǔn)備工作；輪流安排做早餐湯粥的 6:00上班2、工作內(nèi)容：早飯7:00開始送粥或湯到餐廳，7:10開始擺放面點(diǎn)等早餐食品，7:20準(zhǔn)時開飯，8:00 開始打

14、掃衛(wèi)生包干區(qū)并清洗粥桶、湯桶、炊具及面點(diǎn)盒，關(guān)閉餐廳水電。中飯11:20開始往備餐間送飯，11:30開始送湯，11:40開始送菜，11:50準(zhǔn)時開飯, 12:30開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)，清洗餐具、湯桶及菜盆，并關(guān)好門窗水電。晚飯17:00開始送飯到備餐間，17:10送湯，17:20開始送菜，17:30準(zhǔn)時開飯，18:00 開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)清洗餐具并關(guān)好門窗水電。3、工作要求：開飯時間任何人不得離崗。嚴(yán)格執(zhí)行作息時間，必須在規(guī)定時間內(nèi)按順序號端菜，就餐前10分鐘協(xié)助生活老師給小學(xué)生配餐，就餐鈴響準(zhǔn)時開餐廳門。開飯前認(rèn)真檢查餐具，確保清潔衛(wèi)生。任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得對著

15、菜盆、食物講話， 不得在餐廳大聲喧嘩。嚴(yán)禁擅自帶人到餐廳用餐。學(xué)生用餐時間服務(wù)人員不得以任何借口離開餐廳。穿戴整潔的工作服帽、口罩，開飯前用肥皂將手擦洗干凈。盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進(jìn)行一次消毒。開飯結(jié)束下班前將包干區(qū)衛(wèi)生打掃干凈，關(guān)閉水電，關(guān)好門窗。三、粗加工：1、上班到崗早餐結(jié)束后8:00廚工、廚師到崗；下午15:30到崗2、工作內(nèi)容：洗菜，擇菜、切菜，衛(wèi)生及雜務(wù)各崗由廚師長安排，工作內(nèi)容為揀切各蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產(chǎn)品等粗加工。3、工作要求：所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥沙雜物。洗加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不加

16、工。肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴(yán)禁落地?cái)[放。食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈并消毒肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內(nèi)臟。工作人員不留長發(fā)，不留長指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時抽煙或大聲 喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。工作結(jié)束及時將工作場地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設(shè)備、容器等清掃洗刷干凈，關(guān)好水電、門窗。嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入工作場所。四、切配及成品存放：1、上班到崗上午、早餐后全體人員到崗，11:10結(jié)束下午、15:30全體人員到崗，17:00結(jié)束2、工作內(nèi)容：申領(lǐng)物品、食品、調(diào)料。葷、蔬菜的切配、精加工。葷、蔬菜的蒸煮及冷菜的調(diào)制、制作、成品的存

17、放。3、工作要求：認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備每次使用后要拆開沖洗干凈。待用食品清洗或上漿后要及時放入冰箱保鮮。常檢查所有設(shè)備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等）使用的設(shè)施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴(yán)格做到蔬菜生熟分開。存放在冰箱的食品時間不能超過三天，以防變質(zhì)。嚴(yán)禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料框，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70 r控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大于1小時力卩工好的

18、成品菜或湯要及時對號存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留 樣。隨時做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門要做到隨走隨關(guān)。工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴(yán)禁吸煙及大聲喧嘩嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操場所，做到隨手關(guān)門、關(guān)水、關(guān)電。工作結(jié)束將工作場所的環(huán)境設(shè)施徹底打掃干凈及時封爐，關(guān)好門窗。五、煮粥及蒸飯：1、上班到崗早4:30人員到崗，7:00結(jié)束上午8:00人員到崗，11:20結(jié)束下午15:30人員到崗，17:00結(jié)束2、工作內(nèi)容：早：煮粥、啟動蒸燃器、裝桶、洗飯盒、清理場地衛(wèi)生。上午：8:00至8:40領(lǐng)米、運(yùn)送到蒸飯間、淘米。8:40至9:30裝箱入水，關(guān)閉蒸箱9:30至

19、10:30送氣加壓至11:00減壓開箱并分送到餐廳12:00收餐具到水池浸泡。下午：15:30淘米，16:00送到蒸飯間裝箱加水16:10送氣加壓至16:50減壓17:00開箱送備餐間18:00開始回收飯盒到水池浸泡。3、工作要求飯軟硬要適中，粥的濃度適合，不能夾生。愛護(hù)公物，注意節(jié)約用水用電。及時做好工作場所的衛(wèi)生保潔工作。掌握好送飯出粥時間，保證粥飯的溫度。有腐敗變質(zhì)或氣異常或雜質(zhì)過多的米不能使用。嚴(yán)格按規(guī)定程序作業(yè)，嚴(yán)防氣、電、機(jī)械等傷人事故。駐校食堂采購員工作職責(zé)一、根據(jù)學(xué)校可食部分餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，對學(xué)校可食部分的食品原材料采購成本核算負(fù)責(zé)。二、根據(jù)學(xué)校總務(wù)處下達(dá)的食譜及食品原材料采購計(jì)劃表

20、，對食品原材料采購計(jì)劃進(jìn) 行審核，并向供應(yīng)商下達(dá)采購計(jì)劃單。三、配合食堂驗(yàn)收人員對食品原材料品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行驗(yàn)收，對驗(yàn)收中存在的 數(shù)量、質(zhì)量、品種等問題，負(fù)責(zé)與供應(yīng)商進(jìn)行協(xié)調(diào)處理。四、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選及動態(tài)管理，掌握供應(yīng)商的經(jīng)營狀況。五、對供應(yīng)商提供的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格、安全及售后服務(wù)負(fù)責(zé)。六、負(fù)責(zé)市場價格調(diào)研工作，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價格浮動行情。七、根據(jù)食堂保管員進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和采購合同規(guī)定的付款時間，對進(jìn)貨單據(jù)進(jìn)行審核后， 提出付款申請。八、根據(jù)市場行情和學(xué)校可食部分餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)審核食譜，分析食堂食品原材料的品種、 數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改進(jìn)意見和建議。九、根據(jù)食品原材料采

21、購計(jì)劃，對食品原材料的出庫、入庫及庫存情況進(jìn)行監(jiān)督，對 食品原材料的加工制作過程負(fù)有監(jiān)督責(zé)任，并提出改進(jìn)意見和建議。十、對采購工作中所產(chǎn)生的檔案材料、電子資料、往來票據(jù)進(jìn)行保管。十一、每月總結(jié)分析食堂可食部分餐費(fèi)使用情況及存在問題，并上報(bào)公司后勤管理部。 十二、每月月底前上報(bào)后勤管理部下月工作計(jì)劃。十三、參加學(xué)校總務(wù)處召開的食堂管理業(yè)務(wù)工作會議，對食堂管理中存在的問題提出 建議和改進(jìn)意見。十四、對學(xué)校食堂的滿意度負(fù)有間接責(zé)任。駐校食堂采購員工作要求一、根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法要求及有關(guān)規(guī)定，必須向持有衛(wèi)生許可證的 供應(yīng)商采購食品原材料。二、所有采購食品原材料必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道或向

22、教育機(jī)關(guān)招標(biāo)入圍的供 應(yīng)商采購。三、采購、驗(yàn)收食品必須嚴(yán)格按照食品原材料采購索證制度向供應(yīng)商索證驗(yàn)證。 上述各證必須一一與對應(yīng)食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一致。四、必須與供應(yīng)商簽訂供貨合同書，合同書內(nèi)除載明品種、價格、質(zhì)量、送貨時間及 送貨方式外，還須注明供應(yīng)商保證退貨、換貨、索賠及承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生等條款，以 保證食品質(zhì)量和安全。五、禁止采購、驗(yàn)收腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品 原材料以及保質(zhì)期標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品。六、禁止采購不具有品名、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標(biāo)識的定型包 裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。七、必須定期對市場

23、價格進(jìn)行調(diào)查：一般對凍品類、半成品類、干調(diào)類、糧油類等產(chǎn)品每月進(jìn)行一次市場調(diào)查；對疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產(chǎn)品每7-10天進(jìn)行一次調(diào)查，特殊時期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進(jìn)行調(diào)查，及時了解市場價格 浮動行情。每月將調(diào)查情況上報(bào)公司后勤管理部并及時通報(bào)學(xué)校有關(guān)部門。八、每月對學(xué)校食堂采購費(fèi)用進(jìn)行歸集、分析，對采購的物品進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，對價格 和數(shù)量引起的變動進(jìn)行分析，并提出盡一步完善的意見。九、必須堅(jiān)持原則，秉公辦事，維護(hù)公司和學(xué)校利益，堅(jiān)持綜合考慮質(zhì)量、價格、交 貨期、售后服務(wù)等方面，擇優(yōu)選取供應(yīng)商。十、必須遵守商業(yè)規(guī)則，不得將公司的重要信息以任何方式泄露給供應(yīng)商，也不得把 供應(yīng)商的

24、商業(yè)情報(bào)透露給第三方。十一、嚴(yán)格執(zhí)行公司及學(xué)校有關(guān)各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)禁假公濟(jì)私、弄虛作假、營私舞弊， 嚴(yán)禁收受供應(yīng)商或有關(guān)人員的回扣、禮品、私請及小費(fèi)。十二、嚴(yán)格遵守學(xué)校財(cái)務(wù)制度，不挪用備用資金和轉(zhuǎn)賬支票另作他用，賬務(wù)手續(xù)齊備， 報(bào)賬及時。駐校食堂采購員工作流程一、 每日工作流程:每日工作流程說明表任務(wù)概要采購員每日工作內(nèi)容節(jié)點(diǎn)控制相關(guān)說明每日早晨食堂主管、庫房管理員、主廚及采購員負(fù)責(zé)對食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、品種進(jìn)行驗(yàn)收。對于驗(yàn)收人員提岀的數(shù)量、質(zhì)量等問題，由采購人員提岀具體解決辦法，及時與供應(yīng)商協(xié)調(diào)處理。遇有重大'可題需報(bào)后勤管理部主任審核同意后，退換貨處理或更換供應(yīng)商等。根據(jù)學(xué)校可

25、食部分餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及學(xué)生營養(yǎng)配餐，總務(wù)處每周四下達(dá)下一周菜譜。總務(wù)處根據(jù)每日菜譜，當(dāng)日下 達(dá)第二日食品原材料采購計(jì)劃。駐校采購員審核食品原材料采購計(jì)劃，如有問題與總務(wù)處協(xié)調(diào)解決，每日下午給供應(yīng)商下達(dá)采購計(jì)劃單。市場價格調(diào)查工作流程:市場價格調(diào)查工作流程說明表任務(wù)概要市場價格調(diào)查節(jié)點(diǎn)控制相關(guān)說明采購員根據(jù)食堂采購需求，確定供應(yīng)商類別，通過各種渠道收集供應(yīng)商價格信息。供應(yīng)商回應(yīng)采購員詢問，提供價格信息。將詢問得到的價格信息進(jìn)行匯總、整理、分析。根據(jù)匯總分析結(jié)果，進(jìn)一步與供應(yīng)商洽談，如付款方式、送貨方式等。根據(jù)進(jìn)一步洽談結(jié)果，選擇價格優(yōu)、相關(guān)條件好的供應(yīng)商上報(bào)后勤管理部審核、公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。三、供應(yīng)商選擇

26、工作流程:供應(yīng)商選擇工作流程說明表任務(wù)概要供應(yīng)商選擇節(jié)點(diǎn)控制相關(guān)說明采購員通過各渠道收集供應(yīng)商的信息，包括發(fā)放供應(yīng)商問卷、面談和收集資料等方式。采購員整理、分析調(diào)查所得的資料，對所有供應(yīng)商進(jìn)行初步評價和篩選。采購員通過篩選，提岀候選供應(yīng)商名單，報(bào)后勤管理部主任審核。采購員通過采購物品的分類，根據(jù)實(shí)際需要，判斷是否需要組織現(xiàn)場評審。現(xiàn)場評審結(jié)束后，采購員匯總評價結(jié)果，在侯選名單上，提岀供應(yīng)商的等級排序名單，對無需現(xiàn)場評審 的供應(yīng)商，可直接提岀供應(yīng)商的等級排序名單采購部根據(jù)對樣品質(zhì)量的分析，剔除不合格供應(yīng)商，進(jìn)而確定合格供應(yīng)商名單，對于無需提供樣品的供 應(yīng)商，可直接確定供應(yīng)商名單四、采購合同簽訂工

27、作流程采購合同簽訂工作流程說明表任務(wù)概要采購合同簽訂節(jié)點(diǎn)控制相關(guān)說明采購員會同相關(guān)部門和人員對供應(yīng)商的綜合實(shí)力進(jìn)行評審，最終形成供應(yīng)商的名單。采購員提岀基本的采購要求，向供應(yīng)商詢價，供應(yīng)商向采購員說明采購價格并提岀相應(yīng)的交易條件。采購員根據(jù)與供應(yīng)商洽談好的條件，擬定采購合同。后勤管理部主任審閱起草后的采購合同，核查合同條款，對需要修改的合同應(yīng)返回相關(guān)人員進(jìn)行修改。經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后，采購員匯總相關(guān)人員的意見和建議，對合同中存在問題的地方進(jìn)行修改，編制采購合 司。公司領(lǐng)導(dǎo)審批后的采購合同，送學(xué)校總務(wù)處、財(cái)務(wù)部審核，報(bào)校長審批并在合同文本上簽字。采購合同審批完畢后，采購員應(yīng)安排與供應(yīng)商簽訂采購合同的

28、相關(guān)事宜。采購員將采購合同及與采購合同有關(guān)的資料進(jìn)行建檔、歸檔。五、采購合同結(jié)算工作流程:采購結(jié)算管理流程說明表任務(wù)概要采購結(jié)算管理節(jié)點(diǎn)控制相關(guān)說明采購員根據(jù)總務(wù)處采購計(jì)劃單向供應(yīng)商發(fā)岀采購訂單，明確說明采購食品原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量要求、 送貨時間等。食堂主管、庫房管理員、主廚及采購員根據(jù)采購訂單對食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、品種進(jìn)行驗(yàn)收。符合要求 的進(jìn)行入庫，認(rèn)真填寫驗(yàn)收單等相關(guān)單據(jù)。食堂庫房管理員將進(jìn)貨驗(yàn)收單匯總，報(bào)總務(wù)主任審批后送駐校采購員。駐校采購員將匯總的驗(yàn)收單與采購訂單進(jìn)行核對，若兩者相符，則進(jìn)行單據(jù)匯總，將各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總。若存在驗(yàn)收單不齊全或與采購訂單不符，則采購人員應(yīng)及時與學(xué)

29、校總務(wù)處溝通協(xié)調(diào)和催收，相關(guān)部門人員應(yīng) 給予配合，然后進(jìn)行各項(xiàng)單據(jù)匯總。采購人員根據(jù)匯總的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，填寫付款申請單，列明應(yīng)付款項(xiàng)明細(xì)，報(bào)學(xué)校總務(wù)處、財(cái)務(wù)部審核后， 上報(bào)學(xué)校校長批準(zhǔn)。學(xué)校財(cái)務(wù)部會計(jì)人員查驗(yàn)采購訂單、驗(yàn)收單以及發(fā)票等各類單據(jù)是否符合財(cái)務(wù)規(guī)定、數(shù)據(jù)是否相符等，經(jīng)審 核沒有問題，則安排付款，并通知采購人員，由采購人員通知供應(yīng)商付款。駐校食堂采購員行為規(guī)范一、日常行為規(guī)范（一）儀表端莊、衣著得體、整潔衛(wèi)生。（二）舉止文明、禮貌大方、遵守公德。（三）飽滿熱情、努力工作、遵紀(jì)守法。（四）忠誠企業(yè)、熱愛學(xué)校、尊重領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)結(jié)同志。二、辦公室行為規(guī)范（一）遵守學(xué)校作息時間，工作時間堅(jiān)守崗位，不擅

30、離職守，不聊天、不看小說，不打 私人電話。凡是接聽電話一律使用禮貌用語“ 您好！北大附中XX實(shí)驗(yàn)學(xué)校”。（二）保持辦公桌面干凈、整潔，各種文件要存、放好，不得隨意堆放。電腦要經(jīng)常擦拭。（三）在辦公區(qū)、接待區(qū)不得大聲喧嘩。（四）離開辦公室時，須將個人所用各種用電設(shè)備關(guān)閉。三、接待和談判行為規(guī)范（一）接待供應(yīng)商要禮貌、熱情，不卑不亢。（二）對談判內(nèi)容要認(rèn)真準(zhǔn)備，事先統(tǒng)一口徑，提供的資料必須是可以對外公開的。（三）對外談判一般不少于二人，談話時不得急躁、出口傷人或做出不禮貌的動作，要盡 量減少不愉快場面出現(xiàn)。（四）不得以任何方式向供應(yīng)商索要（或暗示）禮品及錢物。不以任何方式收取個人回扣， 損害公司利

31、益。（五）除工作需要外，上班期間的午餐不準(zhǔn)飲酒。駐校食堂采購員考核評價一、駐校采購員考核評價標(biāo)準(zhǔn)（一）業(yè)務(wù)技能標(biāo)準(zhǔn)：1、采購食堂食品原材料合格率：對采購計(jì)劃單中的品種、數(shù)量、質(zhì)量要求合格率均應(yīng) 達(dá)到80 %以上。2、食堂食品原材料實(shí)際采購價格與同質(zhì)量、同品牌相同產(chǎn)品相比，價格應(yīng)低于市場零售價高于市場批發(fā)價，并且不應(yīng)高于市批發(fā)價的10%。3、一般失誤：50公斤以下食品原材料的采購漏單，經(jīng)過相關(guān)補(bǔ)救，沒有影響教學(xué)的為一般失誤，每月不超過3次。4、重大失誤：50公斤以上（含）食品原材料的采購漏單、采購食品原材料相關(guān)證照不 齊為重大失誤，每學(xué)年不超過1次。5、對供應(yīng)商的調(diào)查、選擇、管理等項(xiàng)工作達(dá)應(yīng)到公司有關(guān)工作要求和標(biāo)準(zhǔn)。（二）成本核算標(biāo)準(zhǔn)：食堂食品原材料采購成本核算每月控制在可食部分餐