1、知識目標：知識目標：1、擺臺的基本知識及操作規范2、擺臺衛生知識能力目標：能力目標：1、能根據客人就餐人數選擇適宜的餐臺2、能按規范鋪臺布3、能按就餐需要及擺臺規范標準，擺放餐、酒用具4、能根據宴會需要，選擇適宜的餐臺，合理安排宴會餐臺布局及擺設5、能正確安排宴會的賓主桌次與座次項目三項目三 擺臺擺臺實訓任務：實訓任務：1、熟練完成鋪臺布操作2、熟練完成中餐擺臺操作3、熟練完成西餐擺臺操作項目三項目三 擺臺擺臺 在鋪臺布之前，要認真、細致地對每塊臺布進在鋪臺布之前，要認真、細致地對每塊臺布進行檢查。如發現臺布有破損、過舊和污跡問題，行檢查。如發現臺布有破損、過舊和污跡問題，要予以更換。要予以更

2、換。1、推拉式、推拉式2、平拋式、平拋式3、撒網式、撒網式 臺布正面向上，中心線對準正、副主位。十字臺布正面向上，中心線對準正、副主位。十字中心點居桌中。舒展平整，下垂部分均勻。中心點居桌中。舒展平整，下垂部分均勻。 一、鋪臺布一、鋪臺布二、中餐零點擺臺二、中餐零點擺臺中餐服務上：中餐服務上：http:/ 擺臺擺臺6 6：34341、早餐擺臺、早餐擺臺 將骨碟擺在座位正將骨碟擺在座位正中，距桌邊約中，距桌邊約1厘米。厘米。湯碗或小飯碗擺在湯碗或小飯碗擺在骨碟左側。筷子裝骨碟左側。筷子裝在筷套內擺在骨碟在筷套內擺在骨碟的右側。湯勺擺在的右側。湯勺擺在湯碗內，勺把朝向湯碗內，勺把朝向同一方向。同一

3、方向。 2、午、晚餐擺臺 3、粵菜零點擺臺 三、中餐宴會擺臺三、中餐宴會擺臺1、座次的安排骨碟定位骨碟定位 主位主位副主位副主位2013年全國職業院校技能大賽”中餐主題宴會設計”大賽 http:/ http:/ 擺臺9：40 Cocktail Fork / Salad Fork / Fish Fork / Dinner Fork / Dinner Knife / Cocktail Fork / Salad Fork / Fish Fork / Dinner Fork / Dinner Knife / Salad Knife / Butter Knife / Fish Knife / Soup

4、Spoon / Teaspoon / Iced Salad Knife / Butter Knife / Fish Knife / Soup Spoon / Teaspoon / Iced Tea Spoon / Demitasse SpoonTea Spoon / Demitasse Spoon認識西餐餐具認識西餐餐具Cocktail fork: seafood or fruit cocktail, lobster, and for serving pickles or olives. 開胃食品餐叉：吃海鮮、開胃水果、龍蝦時用，吃泡菜、橄欖的時候也可以用它。 Salad fork: sala

5、ds, fish, pies, pastries, and cold meats. 沙拉餐叉：吃沙拉、魚肉、餡餅、點心以及冷盤時用。 Fish fork: in place of the dinner fork when fish is served. 餐叉：吃魚的時候，魚餐叉是用來替代正餐叉的。 Dinner fork: all entrees except fish. 正餐叉：除了魚之外，適用于吃所有的主菜。 Steak knife: for cutting meats. 牛排刀：用來切肉。 Fish knife: in place of dinner or steak knife whe

6、n fish is served. 食魚刀：吃魚的時候用來替代餐刀和牛排刀的。 Butter knife: butter pats, soft cheeses, chutneys and relishes. 黃油刀：用來切小黃油塊、軟奶酪、酸辣醬以及開胃小菜。 Dinner knife: all entrees except fish. 正餐刀：適用于除了魚之外的所有正菜。 Soupspoon: desserts, cereal, soup. 湯勺：用于甜點、麥片粥以及湯。 Teaspoon: coffee, tea, fruits, and some desserts. 茶匙：用于咖啡、茶水、水果以及某些甜點。 Iced beverage spoon: any tall beverage or dessert. 冰飲料勺：用于高腳杯的飲料或甜點。 Demitasse spoon: condiments, and caviar and after-dinner coffee. 小咖啡勺：用于調味品、魚子醬以及餐后咖啡。 五、西餐零點擺臺五、西餐零點擺臺西餐早餐擺臺西餐早餐擺臺 西餐午、晚餐擺臺西餐午、晚餐擺臺 六、西餐宴會擺臺六、