1、員工食堂管理制度范文（一） 嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安 排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。（二） 樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹， 主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定 量，食品足稱，平等待人。（三） 遵守財經(jīng)紀(jì)律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就 餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。（四） 堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點 一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。（五） 愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登

2、記，有帳目，不貪小便宜，對放置 在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損 壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。（六） 做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查， 無健康合格證者，不準(zhǔn) 在食堂工作。（七） 計劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。（八） 按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技 術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約和通 知。（九） 做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程， 防止事故發(fā)生； 嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚

3、房和保管室； 易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意 外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。（十）加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù)。飯?zhí)霉ぷ魅藛T守則為了更好地規(guī)范飯?zhí)茫芾砗妥龊脧N房餐廳工作，使員工有一個舒適的就餐環(huán)境， 特制定如下守則。一、 嚴(yán)格要求個人衛(wèi)生，定期去防疫部門體檢，持有效健康證”方可上崗，絕對 不允許帶病作業(yè)。二、上班時音要著裝整齊，乾凈，穿好工衣，戴好工帽，開飯時戴好口罩。三、不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲。四、上班時間不準(zhǔn)抽煙，大聲喧嘩，要禮貌待人，保

4、持良好的服務(wù)態(tài)度。五、如沒有特殊情況，節(jié)假日照常上班，若請假一天需飯?zhí)弥鞴芘鷾?zhǔn)，三天以上 需廠長批準(zhǔn)。七、沒有特殊原因，未經(jīng)許可，不得私自動用廚房的財物和帶出飯?zhí)谩０恕⒉坏秒S意進(jìn)入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫， 生產(chǎn)儲物基地， 必須嚴(yán)格遵守廠方的廠規(guī)、 廠紀(jì)。九、團(tuán)結(jié)一致，確實搞好飯?zhí)霉ぷ鳎_保自己的責(zé)任區(qū)乾凈整齊。 十、虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的品質(zhì)。十一、愛護(hù)廚房設(shè)備和一切用具及物品，節(jié)約水電、燃料，不得隨意浪費廠方用 品及公司財物。十二、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。十三、維護(hù)公司形象，一切從 “四個 ”第一為宗旨，即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、品質(zhì) 第一、員工第一為原則，工作盡力

5、。食堂管理規(guī)定總則：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制 度.廚房之管理1.1廚工守則,衛(wèi)生條例1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪 指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。1.1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn) 象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。1.1.3工作時要穿工作服， 嚴(yán)禁上班時吸煙。1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作， 防止食物中毒。1.1.5洗干凈后的餐具要整理 齊備且有規(guī)律地擺好。1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算， 以最大限度內(nèi) 盡量做到色香味， 花樣、品種多樣化。1.1.7整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈 并按時、按質(zhì)、按量供給。1.1.8每天清理，

6、每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境 衛(wèi)生。管理制度1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管， 再由行政部門指定人員采購， 購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字 總經(jīng)理審核財務(wù)出納處銷帳1.2.2廚房 所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。 對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之 一切物品。1.2.4餐具必須妥善保管， 任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私 人使用。1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足 數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。員工用餐公約2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。2.2嚴(yán)

7、格按 餐廳就餐時間進(jìn)餐， 其餐廳開放時間如下： 早餐：07：007：40中餐：12：0012：30晚餐17：3018：00具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時 間為準(zhǔn)。2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊，不準(zhǔn)備、一人打多份。2.4就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10:00，下午15:

8、00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。2.11各部門如晚間加班至23:00或啟動夜班，須在下午16:30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工 作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。2.12每月一日及十五日實行加餐制，用餐者須持票進(jìn)行加餐。食堂管理制度目錄制度內(nèi)容食堂人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度冰箱化霜、消毒制度食堂衛(wèi)生檢查制度編輯本段制度內(nèi)容一、留樣有專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。二、 留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消

9、毒。五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受 感染。六、對違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。編輯本段食堂人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進(jìn)行，并且 每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。二、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。三、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn) 與重點培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。編輯本段 冰箱化霜、消毒制度一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；二、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記 錄；三、半月進(jìn)

10、行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下： 進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜； 用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；再用清水擦洗干凈；最后用1%含氯消毒液擦洗一次。編輯本段食堂衛(wèi)生檢查制度為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定, 制定如下衛(wèi)生檢查制度：一、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持 有效的健康證方可上崗。三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。四、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、 二洗、三過清、四消毒、五保潔。”七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的 食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存 放，不得混放。九、搞好操