1、當前，益生菌有益健康的理念已深入人心。關于益生菌的研究已經成為跨越食品科學、微生物學、醫學、營養學、免疫學和腸道健康科學等多個領域的研究熱點。隨著科學研究的不斷深入，益生菌產業迎來了基礎研究與技術應用百家爭鳴”的好時代。產業界依靠科技，與學術界共同致力于益生菌健康功效的研究，創新產品不斷涌現。1.千億元級產業迎來井噴式發展在千億元級的大健康產業中，天生擁有健康基因的益生菌行業，從其誕生開始就迸發出勃勃生機。歐睿國際最新數據顯示，全球益生菌市場價值約400億歐元。大部分益生菌產品在發達國家已形成了較成熟的市場。近年來，隨著國內消費市場對益生菌產品的需求大幅增加，益生菌產業也迎來了井噴式發展。相關

2、報告指出，我國益生菌市場發展前景巨大，2020年產品規模將接近850億元。在我國，隨著科學研究不斷深入以及消費者認知水平的不斷提升，業界對于益生菌技術的應用更加科學與理性，整個產業進入穩步增長的新時期。“201笄，中國益生菌產品市場約 44億美元，達到一個較大的容量。”江南大學副校長、中國食品科學技術學會益生菌分會理事長陳衛介紹，2016年全球益生菌的消費格局延續了前幾年的態勢，其中亞太地區占比高達47%,其次是歐洲（西歐15%、東歐7%）、北美（16.5%）和中東（6.5%）。益生菌產品已成為食品產業健康轉型的先行軍與探索者。從益生菌產品的形式看，包括發酵乳制品、飲料、藥品、膳食補充劑、糖果

3、零食、口腔護理品、日化用品等眾多產品；從產品 的功能訴求看，包括促進腸道健康、免疫發育、營養代謝、情緒管理、肝臟疾病、口腔健康、 婦科健康等各個方面。更讓產業界振奮的是，消費者對益生菌的認知水平逐年上升。調查顯示，受訪消費者中有94.6%的人認為益生菌產品是健康食品；對益生菌食品有需求的消費者占到49.8% 此外，公眾對益生菌的認知程度可能有偏差，但是了解益生菌相關知識的人達到了調查人群的七成。然而，目前經常購買益生菌產品的人群僅有19.9%，而愿意消費更多益生菌產品的人群比例達40%。 “這說明消費者認可益生菌有益健康的特性，消費意向明晰，但要把消費意向轉化為消費者實際的購買行為，還需要產業

4、界進一步努力。在我國，益生菌行業出現越來越多的新面孔。傳統的保健食品企業，如無限極的益生菌產品即將上市；修正、葵花、江中等傳統藥企，對于以保健食品或者普通食品的形態推出益生菌產品也熱情高漲。國內涌現了科拓恒通、微康等專業的菌粉提供商以及優秀的益生菌生產商，其中就有冬澤特醫的；一些擁有資金優勢的大型企業為了轉型，也對功能食品、益生菌產品非常關注。2 .研究日漸深入 目前益生菌產業還是以益生菌食品、益生菌膳食補充劑以及益生菌非處方藥等為主，其中乳 制品仍然占據著主要部分。產業界尋求差異化競爭的訴求越來越迫切，由此助推科技界對益 生菌的研究日漸深入和廣泛。2016 年，腸道微生態與健康的研究持續受到

5、科技界的關注，其中益生菌與腸道微生態、益生 菌與人體健康等研究已成學術研究領域的重點方向。與會專家表示，科技界運用分子生物學、 宏基因組學、益生菌基因組學等領域的技術和方法，深入研究消化道微生物或益生菌與宿主 營養代謝、免疫、生長發育、健康、疾病以及產品品質之間的相互關系和作用機理，特別是 通過腸道宏基因組，發現有價值的微生物功能基因，并加以挖掘、開發和利用，已成為近年 基礎理論研究的熱點和重點。3 .產業呼喚標準化建設朝氣蓬勃的益生菌產業，迅猛發展的同時也面臨著一些困難和問題。陳衛表示，益生菌產業 目前主要面臨以下問題。一是行業標準缺乏。目前益生菌產品大量套用固體飲料、奶粉、果 汁等行業標準

6、，否則就無法注冊備案。二是生產廠家過度夸大和盲目吹捧益生菌的功能。益 生菌主要作用是膳食調理和亞健康的干預，一些不規范廠家甚至將益生菌的功能夸張到能包 治百病。過分吹捧并不利于行業發展。三是消費者對益生菌產品的期望值過高，很多消費者認為益生菌有減肥、降糖、降壓等等很 多功能。四是益生菌產品在市場上五花八門，爭議較多，一哄而上容易造成魚龍混雜，行業 監管一時難以跟上。此外，益生菌產品無論是液體還是固體，重要的是要保證一定的菌量、 菌素。有些益生菌比較敏感，需要在冷藏條件下存放，而目前少有固體產品能做到這一點， 因此存在產品質量不穩定的風險。“益生菌產業就像一棵快速成長中的小樹，需要時間來成長，行

7、業只有不斷充實自己，才能基業長青。”邵薇表示，為確保益生菌產業的健康發展，收獲全球益生菌研究熱潮的紅利，中國亟須出臺相關標準，規范指導科學研究和產業化應用。據介紹，作為食品工業重要原料，食品用益生菌菌種已廣泛應用于乳制品、肉制品、調味料、發酵蔬菜等各類食品中。目前，我國食品用菌種以“名單制 ”的模式進行管理。 為了進一步規范對食品用菌種的管理，不斷完善食品安全國家標準體系，國家衛生計生委自2013年開始制定相關食品安全國家標準，保障此類產品的安全性。值得一提的是，2016年，食品安全國家標準 食品用菌種的標準制定項目任務下達，中國 食品科學技術學會作為該標準的制定單位之一，積極收集行業相關數據

8、，深度參與標準文本 的撰寫，并于本次大會前夕召開標準工作組會議，討論了標準文本的撰寫工作。4 .疏通科研與產業有效對接之路當前，益生菌除了被應用于乳酸菌飲料、酸奶、泡菜之外，在休閑食品和保健食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品中也得到了廣泛應用。今年初，南昌大學謝明勇教授團隊聯合相關單位 以果蔬益生菌發酵關鍵技術與產業化應用”項目榮獲國家科技進步二等獎。該項目在益生菌發酵果蔬關鍵技術方面取得一系列突破，開發了具有安全、營養、美味、方便”等鮮明特征的益生菌發酵果蔬原漿、發酵果蔬飲料、發酵泡菜等益生菌發酵果蔬全新系列 產品，豐富了益生菌市場的產品品類。益生菌產品的日趨多元化，需要以扎實的科研為其夯 實基礎。如何疏通益生菌研究與產業多元化的有效對接之路，是當下諸多研究機構與企業面 臨的重要問題。從人類長期的飲食歷史來看，人與益生菌之間實際上是一個相互選擇的過程，不同地域、不 同種族的人群長期食用的發酵乳是不同的，其中的益生菌種類也存在很大差異。因此，益生 菌的多元化和本土化具有非常重要的意義。如何選擇出適宜國人的益生菌菌株并商業化，將 是我國未來益生菌行業的研究重點之一。與此同時，菌株的打造和培育是從實驗室走出來，商業化的公司再將其產業化，然后擴大它 的知名度。國外產業界在菌種篩選、培育以及產業化方面積累了豐富的經驗，尤其是其后端 產業化應用方面的技術