第8章 食品中的有機物第一節 什么是有機物教學目標：1. 知道含碳的化合物是有機化合物，會區分有機物和無機物。2. 了解什么是有機高分子化合物，知道食物中含有的重要有機物。教學過程：回憶葡萄糖、面粉、棉布在空氣中會燒焦，煤油、石蠟等物質經點燃后有黑煙冒出。這些現象說明了什么？這些物質中均含有 ，屬于有機化合物，簡稱有機物。但 、 等不屬于有機物。思考1如何證明有機物中含有碳元素？ 方案1： 方案2： 1.人們把像葡萄糖這類含_叫做有機化合物，簡稱有機化合物。組成中不含碳的化合物一般稱為_，像水、食鹽等；但像CO、CO2、CaCO3等少數含碳化合物，由于它們的 跟無機化合物很相似,故將他們歸入無機化合物來研究。2.有機高分子指的是 。根據P.211圖8-1及P.213第5題，計算幾種有機物的相對分子質量：甲烷(CH4) ，乙醇(C2H60) ，維生素B2(C17H20O6N4 ) ，淀粉(C6H10O5)n,n的數值從幾萬到幾十萬 相對分子質量大，可達幾萬至幾十萬，甚至幾百萬或更大的有機物稱為 ，如 是有機高分子。3. 、 、 和 是食物中含有的重要有機物，是食物中的主要營養成分。 思考2觀察圖8-3各種各樣的食物及表8-1一些食品的營養成分，找出這些食物的主要成分，判斷食物中的重要的有機物有哪些？歸納與小結：大米和面粉的主要成分是 ，食用油中含有 ，魚、肉、牛奶中含有豐富的 ，青菜、水果中含有 ，青菜中還含有 。食物中含有的重要的有機物是 、 、 、 。大顯身手1.下列各組中均屬于有機物的是（ ） A碳酸、碳酸鈣 B金剛石、甲烷 C酒精、淀粉 D蛋白質、干冰2.下列不屬于廚房中的有機物的是( ) A醋酸 B食鹽 C蔗糖 D味精3.小明奶奶為他迎接中考制定了如下食譜：米飯、紅燒雞、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐。為使營養均衡，你覺得最好還要補充（ ） A牛肉 B河蝦 C青菜 D雪糕4. 血液中含有的一種含銅的呈藍色的蛋白質分子，其相對分子質量為151000。已知該分子中銅的質量為0.34%，則平均每個含銅的蛋白質分子中的銅原子數為 （ ） A.3 B.6 C.8 D.55.某化合物中不含有碳、氫兩種元素，則它只可能屬于 （ ） A.酸 B.堿 C.鹽 D.有機物中考鏈接 新課標第一網1 血紅蛋白（Hb）中含有0.33%的鐵，經測定它的分子中含有4個鐵原子。通過計算血紅蛋白的相對分子質量，確定血紅蛋白是否為有機高分子化合物。2已知某一種有機物在空氣中完全燃燒后，只生成水和二氧化碳，試回答：(1)從生成物分析，該有機物一定含有什么元素？可能含有什么元素？(2)現將1.6 g該有機物完全燃燒后，生成的二氧化碳質量為4.4 g，生成的水的質量為3.6 g，通過計算說明該有機物中含有哪些元素？分別為多少克？(3)計算該化合物中各元素的原子個數比。3黃瓜中富含維生素C，其分子結構如下圖。維生素C由 元素組成，化學式為 。維生素C在pH5的環境中較穩定，為減少維生素C的損失，黃瓜在烹飪時應加入少量的 。第二節 淀粉和油脂教學目標：1.知道蛋白質、維生素都是有機化合物，知道蛋白質的組成元素2.了解蛋白質的轉化及和氨基酸的關系，通過簡單實驗了解蛋白質的一些性質特征3.了解蛋白質的營養作用及來源4.掌握簡單鑒別化學纖維、毛發纖維的方法。 教學過程：回憶1同學今天的早飯，請大家分析這些食物中有哪些營養物質？人體能量來源于哪些物質？2.我們日常生活中淀粉類食物有哪些呢？思考1日常生活中， 等都富含淀粉。小結1.綠色植物在太陽光照下能將_和_合成_ _。發生的化學反應方程式是_。綠色植物在生長過程中還能把光合作用生成的_轉化為_。2.葡萄糖、淀粉、纖維素等物質,習慣上稱為_(又叫糖類)。富含淀粉的谷物、甘薯等可以釀酒。各種酒中都含有_。在釀酒過程中，淀粉先轉化為_，_發酵生成_。思考2檢驗一些食物中是否含有淀粉？ 步驟：向食物（土豆、面包、粉絲、蘋果、餅干等）上滴加碘水，觀察現象并進行判斷。小結檢驗淀粉的方法：向待檢食物上滴加 ，若呈現 色，則含有淀粉。3.用 可以檢驗出食物中是否含有淀粉。若含有淀粉，與其作用會呈現出 色。 思考2如何檢驗某人是否患有糖尿病？步驟：取尿樣，加入新制的氫氧化銅，加熱煮沸，觀察現象并判斷。小結葡萄糖的檢驗：取樣，加入新制的 ，加熱煮沸后，若出現 色沉淀，則含有葡萄糖。4.葡萄糖是一種有_味的_色_，化學式是_ _。葡萄糖在體內經緩慢氧化轉化為_ _和_ _，_ _熱量。發生的化學方程式是_ 。5.油脂是人們膳食的重要組成部分，它含有 三種元素。通常呈固態的叫做 ，呈液態的叫做 。思考3淀粉在人體內發生了怎樣的轉化？葡萄糖在人體內是發生怎樣的變化呢？自然界中如何生成葡萄糖？小結1.光合作用的化學方程式： 2.呼吸作用的化學方程式： 3.糖類物質（碳水化合物）包括： 4.血液中葡萄糖濃度過低，易患 ，會出現乏力、 、 、休克等癥狀。思考4油脂由哪些元素組成？油與脂如何區分？油脂通常具有哪些性質？大顯身手 1.油脂是重要的營養物質。油脂在人體內完全氧化時，每克放出約39.3kJ的能量，如果油脂的化學式為C57H110O6，則： (1)該油脂由_種元素組成，其相對分子質量為_； (2)正常人一般每天消耗9432kJ能量，如果能量的25由油脂提供，那么我們每天大約需要攝入_g油脂，才能維持機體能量平衡。2.美國化學家最近研究出一種利用植物制造氫氣的方法。首先從植物組織中提取葡萄糖溶液，對其加壓并加熱到200，利用鉑做催化劑，它們能把葡萄糖分解成氫氣、二氧化碳和少量乙炔(C2H2) 。請你寫出用植物制得氫氣的反應方程式 此外，利用植物的籽粒中含有的葡萄糖，在無氧的條件下，由酵母菌催化發酵，形成綠色燃料-酒精和能使澄清的石灰水變渾濁的氣體。請你寫出其化學方程式 中考鏈接1 用簡單可行的方法鑒別下列物質：（1）牛奶和米湯（2）葡萄糖和可溶性淀粉（3）蠶絲和棉紗線2淀粉在酶的催化作用下可與水作用逐漸轉化為葡萄糖。現請你設計實驗證明：淀粉已完全轉化為葡萄糖；淀粉正在轉化為葡萄糖；淀粉還未轉化為葡萄糖。(提示：第題中淀粉完全轉化為葡萄糖，那么應存在幾種物質，是否只要檢驗有葡萄糖存在就代表全部是葡萄糖了呢？同理，第題應檢驗幾種物質的存在) 第三節 蛋白質和維生素教學目標：1.知道蛋白質、維生素都是有機化合物，知道蛋白質的組成元素；2.了解蛋白質的轉化及和氨基酸的關系，通過簡單實驗了解蛋白質的一些性質特征；3.了解蛋白質的營養作用及來源；4.掌握簡單鑒別化學纖維、毛發纖維的方法。教學過程：回憶1. 生活中富含蛋白質的食物有哪些？2. 找出人體中的蛋白質有哪些？歸納與總結人體的 等的主要成分都是蛋白質，蛋白質是人體必需的重要營養物質，沒有蛋白質就沒有生命。人類需要通過飲食來補充 ，如果攝入量不足，會使人生長發育遲緩、 、 等。1.蛋白質是食物中供給人體必需的營養物質之一，是構成人體_ _的基礎物質。沒有蛋白質就沒有_ _。含蛋白質的食物在胃、腸中的_ _及體內水的作用下，逐步分解生成可被小腸吸收的_ _，_ _被人體吸收，再重新結合成人體所必需的各種蛋白質。思考1蛋白質和氨基酸蛋白質是由不同氨基酸相互結合形成的 ，我國1965年在世界上第一次人工合成了 ，味精是一種 的鈉鹽。探究蛋白質的特性實驗1.取兩支盛有雞蛋清的試管，分別加入蒸餾水及飽和硫酸銨溶液，觀察現象；實驗2.取三支試管，各加3毫升雞蛋清溶液，將第一支加熱，向第二支中加入少量乙酸鉛溶液，向第三支中加入幾滴濃硝酸，微熱，觀察想象；實驗3.用鑷子夾一小塊凝固的蛋白質，在酒精燈火焰上灼燒；灼燒頭發或灼燒棉紗，觀察現象。蛋白質的一些性質：加入試劑水飽和硫酸銨溶液加熱乙酸鉛溶液濃硝酸取1支試管，加入一定量的蛋白質滴入如右一些試劑，觀察現象。呈半透明狀物理變化或化學變化結論：蛋白質在鹽溶液中，其溶解性變 ，該過程又稱為鹽析，屬于 變化。蛋白質在受熱或者遇到濃硝酸、重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、鋇鹽、汞鹽）等化學物質后，會發生 ，失去原有的生理功能，是 變化。除此之外，蛋白質遇到70%酒精溶液及甲醛等也會發生化學變化而變質。思考2用什么方法才能區分棉質或是毛織的布料？（說明方法和現象） 2.加熱雞蛋白溶液、加入醋酸鉛溶液都可以看到溶液中有_ _生成；滴幾滴濃硝酸，微熱，可以看到溶液中有_ _生成。在火焰上灼燒凝固的蛋白質,可以聞到_ _味,可以用這種方法區分棉線和毛線。蛋白質（溶解性）_ _，遇到_ _、_ _、_ _等化學物質,會發生_ _，失去原有生理功能。這種現象稱為變性。因此，人被燙傷、皮膚受硝酸腐蝕時，_ _受到破壞，重金屬鹽、甲醛能使人畜_ _。交流與討論觀察課本P.224表8-2幾種維生素的作用及存在，找出各種維生素缺乏會造成的病癥，以及如何從食物中攝取。歸納與總結1.人體中缺乏 易得夜盲癥，缺乏 易得腳氣病，缺乏 易得口角炎，缺乏 易得骨質疏松。2.維生素C能溶于水，易被氧化而破壞（尤其在加熱或堿性環境中），所以烹飪蔬菜時，最好 。3.人類為了維持生命和健康，必須攝取食物。食物的成分主要 、 、 、 、無機鹽和水等六大類，通常稱為營養素。4.大豆、花生和谷物易被_ _污染，其中_ _毒性較大。另外，霉變米中黃變米毒素。_ _霉變的食物 ，_ _喂養家畜，是杜絕霉菌毒素毒害的根本辦法。大顯身手.蛋白質是構成人體細胞的基礎物質，沒有蛋白質就沒有生命。一些重金屬離子(如Cu2+、Ba2+、Pb2+、Ag+等)與蛋白質作用會使蛋白質變性而喪失其生理功能，危及生命。由此可知，可溶性的重金屬鹽為有毒物質。根據以上敘述，請回答下列問題：(1)下列物質中，不會引起人體中毒的是 ( )A乙酸鉛 B硝酸鋇 C氯化銅 D氯化銀(2)在醫療上用X射線檢查腸胃病時，常讓病人服用硫酸鋇的懸濁液(俗稱“鋇餐”，硫酸鋇不溶于水，也不與酸反應)，但不能服用碳酸鋇，其原因是人體胃液中含有(填物質的化學式) ，與碳酸鋇反應后，產生了一定量的 離子而使人體中毒。該反應的化學方程式為 。(3)若因氯化鋇中毒，應采取何種措施解毒?中考鏈接1 有一種橡膠樣品在空氣中灼燒時有刺激性的二氧化硫氣體生成，將生成的氣體通入混有硝酸的硝酸銀溶液，有白色沉淀生成。你能推斷出這種橡膠中含有什么元素嗎？2地球上的淡水資源是十分有限的。人類生產、生活造成的水體污染加劇了水資源危機。水體富營養化是我市水環境的主要問題之一。水體富營養化是指水體中含氮、磷的化合物過多，這些化合物是水生植物生長、發育的養料。蛋白質是主要的含氮污染物，蛋白質在水中分解：蛋白質 氨基酸 氨（NH3），氨在微生物作用下，與溶解在水中的氧氣反應，生成亞硝酸（HNO2）和水，反應的化學方程式